老式面包

老式面包的做法步骤

1. 第1步.

   我们先来做酵头：酵头就是类似中种面团，老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母和糖稍微搅拌一下，再放入面粉，用面包机搅拌个1—2分钟，搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜用面包机的米酒功能发酵，或者放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷，一碰面团就往下塌下去，扒开看到内部组织成蜂窝状，这样子就发酵好了。

2. 第2步.

   然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合，用面包机揉面程序imix揉面20分钟，20分钟后加黄油，再揉面20分钟，一共40分钟，面团可以揉到这样的扩展阶段。强烈推荐一下我的面包机，我以为这么大的面团量面包机一定揉不出膜了，想不到居然面包机也可以揉到这个状态，实在太满意了。

3. 第3步.

   面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

4. 第4步.

   发酵完成将面团取出，排气，分割成10等份，滚圆，不需要松弛。

5. 第5步.

   直接把面团擀开，擀成长方形。

6. 第6步.

   再从侧面卷起来，捏紧接口处，再搓一搓，搓成细长条。看到老师的书上写着分割完直接搓长，我也试过，直接搓我感觉搓出来的面团表面不光滑，而且也不太好搓，所以我就用这种整形手法来把它整成长条装，这只是我个人的制作手法。大家觉得麻烦也可以直接搓成长条。尽量搓的细长，如果搓的时候回缩的厉害，可以松弛10分钟再试试。

7. 第7步.

   然后把长条形面团对折，如图。

8. 第8步.

   像拧麻花一样拧几圈。

9. 第9步.

   再把尾端放在对折处的下边压好。手法可以看下视频

10. 第10步.

    依次排入烤盘。我的烤盘是长方形，我就分成了10份，也可以用28*28的正方形金盘来做，可以分成9份或者12份，老师书上写的是分成6份，我觉得分6份太大了，吃的时候一下撕下一个大面包可能吃不了，还是分成小个的吃的时候也方便一些。

11. 第11步.

    烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱，就可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚刚好。

12. 第12步.

    面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

13. 第13步.

    放入烤箱下层上下火175度烤30分钟左右。（温度和时间请根据自家烤箱调节）上色后就马上盖上锡纸。

14. 第14步.

    出炉以后先轻轻按一下中间的面包，因为这个面包的量太大了，不太好掌握是否烤熟，中间最后熟，如果马上回弹说明已经熟了，如果按下去没有回弹，说明还是没有熟，马上入烤箱再烤个5分钟。确定熟了就脱膜放在烤架上晾凉。

15. 第15步.

    在面包还有余温的时候就可以撕下来装入保鲜袋密封保存，可以室温放置，不能马上吃完建议放冰箱冷冻起来，冷冻不会让面包丢失水份，能保留最好的口感。 有问题可以加微信nanshan865748