花样法棍（吴宝春大师配方）

花样法棍（吴宝春大师配方）的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料放入厨师机搅拌桶，

2. 第2步.

   和面至面筋形成，破洞边缘呈现撕裂的锯齿形，

3. 第3步.

   面团最终温度控制在23度左右

4. 第4步.

   滚圆后，28度左右的环境中发酵60分钟

5. 第5步.

   取出面团翻面

6. 第6步.

   轻拍排气

7. 第7步.

   略整形成方形

8. 第8步.

   左右折叠

9. 第9步.

   上下折叠

10. 第10步.

    完成折叠的面团

11. 第11步.

    继续发酵30分钟

12. 第12步.

    发酵完成面团

13. 第13步.

    光滑面朝下，倒出面团

14. 第14步.

    分割成4份

15. 第15步.

    整理切口，成长方形，盖保鲜膜松弛15分钟

16. 第16步.

    用拱形掌轻拍面团排气，

17. 第17步.

    按橄榄形面团的整形方法，下三分之一上叠

18. 第18步.

    上三分之一下叠盖住接缝处

19. 第19步.

    轻拍去除大气泡

20. 第20步.

    搓长约25-30cm

21. 第21步.

    整形1：用擀面杖在面团表面用力压痕

22. 第22步.

    搓好的棍形用擀面杖在中间压出深痕，

23. 第23步.

    移到发酵布上，

24. 第24步.

    盖保鲜膜进行最后发酵，轻触发酵完成的面团，应该有较好的弹性，

25. 第25步.

    用转移拌移到垫了油纸的烤盘上，表面筛粉，

26. 第26步.

    用刮板刻两刀，

27. 第27步.

    拉开切口，用剪刀剪出花纹，备烤。

28. 第28步.

    整形方法2：拍扁撑长面团，中间挤黄芥末酱，

29. 第29步.

    放上一片培根，

30. 第30步.

    卷起收口，搓长，

31. 第31步.

    放入发酵布进行二发，

32. 第32步.

    完成后中线一字割包，备烤。

33. 第33步.

    整形三：基础法棍整形方法，

34. 第34步.

    发酵完成后，割包

35. 第35步.

    蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟，烤前先加蒸汽一次，放入面团后，再加一次蒸汽，烘烤温度调整为230度，30分钟左右完成

36. 第36步.

    成品

37. 第37步.

    成品

38. 第38步.

    成品