菠菜炒鸡蛋是一道家常快手菜，菜味清淡爽口，嫩黄的鸡蛋，翠绿的菠菜，既美观又美味。
别小看菠菜，菠菜有很高的营养价值：菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。经常食用菠菜可以通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥、具有很好的养肝、养血、滋阴等作用。
菠菜的做法很多种，都很容易上手，凉拌，清炒，用热水一焯加粉丝蒜末，就是一道凉拌菜，热油翻炒几下就是一道热菜，机器榨汁，拌面做汤，可以玩的花样很多，当然啦，鸡蛋和菠菜是完美搭档，就好像西红柿炒鸡蛋那样完美啦！
准备食材： 新鲜菠菜洗干净备用，三颗鸡蛋，食盐，食用油备用。
菠菜择去老叶，切去根部，洗净，烧一锅开水，把菠菜丢进去焯一下。去去草酸，菠菜过开水，可以增加翠绿的色彩哦。 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，可以在鸡蛋适当加点清水，这样摊鸡蛋的时候，鸡蛋会更嫩哟。
锅里倒底油，中火把鸡蛋倒进去，不断的翻炒，看见鸡蛋慢慢凝结成嫩嫩的块状，颜色逐渐变成金黄色时候，盛出来。
重新起锅烧热，下入菠菜炒熟后加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
五分钟搞定菠菜炒鸡蛋，清淡爽口，嫩黄的鸡蛋，翠绿的菠菜，既美观又美味。
1，菠菜用开水焯一下，不但可以去除草酸，还可以使颜色更加碧绿，。
2，鸡蛋搅拌时，可加少数水，盐，这样鸡蛋炒出来会非常嫩。
3，鸡蛋倒进去后，翻炒的动作要快，鸡蛋老了不好吃了。