油汤入锅，炒好糖色，加姜，花椒，海椒，炒香，入鸡下料酒，生抽盐，炒香，加水，注意不要太多，刚好煮8成熟的水即可，最后收汁，放蒜炒香鸡肉出锅
水不能太多，鸡会煮烂，油不能太少，最后要有一部分油泡在鸡里才好吃，蒜一定不能先下，蒜烂在鸡里，会成糊状不好吃，不好看，可加一点鸡精调味
