蒸馒头

蒸馒头的做法步骤

1. 第1步.

   300g面粉

2. 第2步.

   3g酵母用130-140g温水化开

3. 第3步.

   第1步加第2步，揉表面光滑后，盖保鲜膜及湿布室温发酵2-3小时或冰箱内过夜。

4. 第4步.

   发酵好的样子（我是提前一晚放至冰箱低温发酵，其实这样第二天下班后很快也能吃到自己蒸的馒头。）

5. 第5步.

   发酵好后的面团再加80-100g的干面粉及10g左右的温水，继续揉光滑。

6. 第6步.

   将第5步得到的面团均匀分成6个85g左右的挤子，留下的那一小块作为面酵子。 因为我在‘杜家粮铺’的公众号写过一篇关于酵母和面酵子的区别，所以下次蒸馒头用面酵子，来比对和酵母蒸的馒头。

7. 第7步.

   每个挤子再揉光滑，不需要大力。

8. 第8步.

   对第7步揉光滑后的小面团进行整形，用虎口向内将面团揉成圆形，放蒸屉再次醒发20分钟（着急也可以不醒发）。

9. 第9步.

   上汽后15-20分钟即可关火，不要着急打开锅盖，3-5分钟后再揭开锅盖。这样目的，使其低速降温，馒头不易回缩。