冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜

冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

1. 第1步.

   冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。

2. 第2步.

   腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。

3. 第3步.

   腊肉切片备用。

4. 第4步.

   1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。

5. 第5步.

   1、冬笋从笋肉中间纵切一刀，一分为二；2、然后继续沿着纵切方向，竖切成薄片备用（切记，不能横切！只有竖切，才能保证每片笋肉老嫩分布均匀，口感更好）；3、青蒜叶斜切备用。

6. 第6步.

   锅中加半调羹盐，水开后焯水1分钟；捞出沥水备用。 怎么做？

7. 第7步.

   1、锅中放少量植物油（约10-20g），放入腊肉，中小火煎约1-2分钟；

8. 第8步.

   2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时，即可放入冬笋，加少量盐，大火翻炒半分钟，加入青蒜翻炒两下；关火装盘。

9. 第9步.

   任何调料的添加都是多余，美味就是如此简约，经典改良，你也可以！

10. 第10步.

    春节家宴，菜单必备的纯野生“山珍”美味──冬笋炒腊肉，跟着鱼儿大厨一起动手做起来吧。