麦芬蛋糕(Muffin cake)也称马芬蛋糕，是西式松饼面包(Quick Bread)的一种，制作原料主要有低筋面粉、植物油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。当今，主要有两种主流的麦芬制作方法：传统法与乳化法。 传统法是麦芬蛋糕早期流行的做法，一般将所有湿性材料混合搅拌均匀，所有干性材料混合均匀。然后，把干、湿两种材料混合均匀，立即烘焙。传统法制作简单，但是蛋糕组织相对粗糙，不细腻。为了制作出细腻精致的马芬蛋糕，乳化法便出现了。乳化法通过打发黄油做为酵素，然后少量多次加入蛋液，与黄油充分乳化，制作出细腻的蛋糕组织。
红枣麦芬蛋糕：(参考分量：10厘米的纸杯蛋糕12个)
配料：低筋面粉180克，红糖120克，鸡蛋2个，干红枣270克，纯净水270克，植物油60克，泡打粉6克，小苏打1小勺
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右。
准备各种材料，并称重。
红枣洗净，去核、切细。
准备小的不锈钢锅，放入切细的红枣、纯净水，煮沸后停火放凉。
把煮好的红枣放入料理机，绞打成枣泥。也可以切细后，不绞成枣泥，那样更有一种粗犷的原始美。
趁略有余温时，放入红糖，搅拌融化，分散均匀。
倒入打散的鸡蛋、植物油，搅拌均匀。
把低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合过筛后，倒入湿性材料里面。
搅拌至面粉湿润，分布均匀。
把搅拌均匀的面糊放入模具内，七分满。
提前预热烤箱，上下火200度，中层，大约15分钟。
烤好后自然放凉。
然后用脱模器小心脱模，最好是用纸杯模具，就省去了脱模的麻烦了。
烤好的红枣麦芬蛋糕，单是直接吃就非常浓郁芬香了。
也可以表面涂抹糖浆、蜂蜜后享用，风味更佳。
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