五花肉香蒸腊鱼

五花肉香蒸腊鱼的做法步骤

1. 第1步.

   腊鱼用冷水浸泡一晚。😴入睡前可以换一次水。 腊鱼制作链接👇 http://www.xiachufang.com/recipe/102864383/

2. 第2步.

   第二天清洗干净，继续用清水浸泡到入锅蒸至前（这样能使鱼肉的肉质泡松软不至于那么柴，且浸出鱼肉的咸味）这时可以去准备下一步的工作了。

3. 第3步.

   食材大集合。

4. 第4步.

   补一张粗姜丝的图片，小米椒切碎粒。

5. 第5步.

   捞出泡好鱼（鱼肉几乎没有盐味了），剁成大块。

6. 第6步.

   把躲好鱼块摆放在一个深钵里（或深碗面，鱼皮朝下贴着钵面）

7. 第7步.

   在摆好的鱼块上，淋上白酒（2瓢羹）待用。

8. 第8步.

   五花肉切薄片（大概2cm）。

9. 第9步.

   热锅（不放油）放入肉片煸炒。

10. 第10步.

    煸至肉变色出油，放姜丝、盐、糖、生抽炒匀，关小火再放豆豉翻炒。

11. 第11步.

    炒出香味放小米椒、少量的白酒和老抽炒匀。注意不要炒糊了。

12. 第12步.

    炒好了是这个样子滴，关火。

13. 第13步.

    把炒好的肉片像盖被子一样，一片片的铺在鱼面上，要铺严哦！这样鱼肉能充分的吸附肉的油脂（鱼肉特别香）和佐料的香味儿。

14. 第14步.

    在把锅里的佐料均匀的洒在肉片上。

15. 第15步.

    钵上盖上盘子（或保鲜膜），水开大火入锅蒸5分钟转中小火慢蒸1.5~2小时。（蒸水块干了，中途可以加水再蒸）

16. 第16步.

    蒸好后倒扣一个大盘里~五花肉软糯香滑，鱼肉肥美淳香。