以前在东北上大学，出去聚餐太贵的吃不起，经常去一家农家菜餐厅改善伙食，吃到一道叫酱焖嘎牙子（其实就是昂刺鱼）的菜，后至上海工作，特别想念东北菜的味道，自己经常做这道菜回忆当时的日子。
昂刺鱼洗净，去除肚子里的血，和头部的噻，淋干。
葱姜蒜、豆瓣酱准备好，葱切丝
葱姜蒜炒香
加入豆瓣酱炒香，整个菜的咸味就靠豆瓣酱，所以量要自己掌握好。喜欢重口味的朋友，可以加入一些蒜蓉辣椒，味道更美。
加入冷水，水量要做到刚好漫过鱼身就可，多了收汁时间长鱼被煮烂，少了鱼不熟。喜欢香一点的可以加入蒸鱼豉油。
冷水加入昂刺鱼，大火烧开，小火炖20分钟至到汤汁快没。
最后汤汁要到剩余一点到不干锅的程度。用锅倒鱼到盘子里，鱼的卖像就看你装盘的技术了。
放上几根香菜，淋香油几滴，增加色泽、口感。
1、这道菜的所有味道就靠你放入的酱，喜欢口味单一的放豆瓣酱，喜欢辣味的放些蒜蓉辣酱，喜欢清蒸鱼的放些蒸鱼豉油，拿不准多少量的同志可以按照四条鱼两勺酱的方式放。
2、鱼一定冷水下锅，否则会烂，卖相差。
3、出锅装盘考验你技术，建议整个鱼侧锅倒出来。