老面馒头

老面馒头的做法步骤

1. 第1步.

   老面用水泡软泡化

2. 第2步.

   将步骤1的面肥糊倒入面粉中搅拌，并逐步加水至见不到干面粉，将面团揉至光滑

3. 第3步.

   揉好的面团坐热水上发酵

4. 第4步.

   发酵至图中状态，手指戳入不回弹不下沉（时间大约2.5至3小时）

5. 第5步.

   发酵完成后面团内部状态

6. 第6步.

   用少许水把碱面融化，倒入面团揉匀（此时应闻不到面团的酸味了） 切记留出100克面团作为老面，滚上面粉，放入冰箱冷藏，上图是留出的老面

7. 第7步.

   将剩余面团8等份，每份约100克，逐一揉搓，揉的过程中，适当加入面粉，使面团口感筋道，并防止粘手，每个面团揉100下

8. 第8步.

   揉好的样子

9. 第9步.

   揉好的馒头坐热水上醒发35分钟

10. 第10步.

    醒发好状态

11. 第11步.

    将醒发好的馒头坐到开水锅上大火蒸14分钟

12. 第12步.

    到点关火，雪白的馒头出锅喽