五色凉皮

五色凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   普通面粉加入盐，我的面粉大概是2斤，一家5口吃，盐加入平时炒菜一倍的量就可以，这个多点少点都没关系

2. 第2步.

   凉水和面

3. 第3步.

   和成稍硬的面团，醒30分钟

4. 第4步.

   加入面团一半高度的水

5. 第5步.

   按压揉捏式洗面

6. 第6步.

   水变成白色面浆

7. 第7步.

   将面浆倒入另一个盆里备用，第二次开始水可以跟面团平齐高度，继续洗面，我洗了5次，3次也可以

8. 第8步.

   洗出来的面筋

9. 第9步.

   加入酵母发半个小时

10. 第10步.

    面浆过滤2次，放冰箱冷藏沉淀3-5个小时，最好隔夜，这样面皮更劲道，今天我着急就沉淀了3个小时

11. 第11步.

    南瓜、紫薯和面筋上锅蒸熟，菠菜焯水去草酸，打成汁过滤出来，红色我用了红曲粉

12. 第12步.

    南瓜、紫薯蒸熟打成汁，红曲粉用水搅拌均匀，菠菜汁过滤

13. 第13步.

    发好的面筋

14. 第14步.

    蒸熟

15. 第15步.

    面浆沉淀完成，倒去表面清水

16. 第16步.

    剩下的面浆加入5勺土豆淀粉，勺就是家里吃饭的小勺，淀粉可以增加面筋的韧性，我的面浆多加的多，做的少加1、2勺就好

17. 第17步.

    面浆分成5份，一份加入红曲汁，红曲汁不要太多

18. 第18步.

    一份加入南瓜汁，南瓜汁不要太多

19. 第19步.

    一份加入紫薯汁，紫薯汁不要太多，还有一份菠菜汁忘记照相了

20. 第20步.

    烧一锅开水，取一个铁盘，取一大汤匙面浆放入铁盘中转匀，放入开水表面（就是漂浮在开水上，盖盖，看到面皮起大泡取出

21. 第21步.

    马上放入凉水中，慢慢延边缘将面皮取下，可以用硅胶刮刀来取，很方便，最好准备两个铁盘交替使用，节省时间，取出的凉皮直接放入另一盆凉水里就好，最后所有的做完一起切，我今天太匆忙了，这步骤没有照好，可以参考我主页之前的凉皮方子

22. 第22步.

    所有的都完成了

23. 第23步.

    卷起切条，好操作

24. 第24步.

    面筋切块，加入其它材料拌匀即可，可以根据自己口味来拌，外边卖的都加麻酱，我不喜欢就没加

25. 第25步.

    完成