不知道大家有没有同感，每次在川菜馆点辣子鸡，总是在一堆堆的辣椒里寻找鸡丁，虽有乐趣但感觉不过瘾，正好冰箱里还有鸡胸肉，今天我用鸡胸肉来做辣子鸡。
1、鸡胸肉切丁； 2、鸡丁里面加酱油、料酒、盐、糖、姜丝腌20分钟； 3、腌好的鸡丁加入淀粉，拌匀； 4、将鸡丁放入油锅里中火炸熟捞出，沥干油； 5、油锅里的油大火烧热，再将炸熟的鸡丁放入油锅里炸，迅速捞出； 6、将干辣椒和花椒小火炸出香味，捞出备用； 7、锅里留余油，放葱、姜、蒜爆出香味，加入炸好的辣椒、花椒翻炒出麻辣味，再倒入鸡丁翻炒，关火装盘。
1、鸡丁大火复炸一次会比较脆；
2、炒的时候还可以加芝麻炒，会更香。我这次加的是做烘培用的花生碎还不错。
