红茶戚风

红茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热175° 蛋白蛋黄分离，先打蛋白，告诉打发，蛋白有小细泡的时候加入三分之一砂糖，打蛋器有明显纹路的时候再加入剩下的一半，在打一会蛋白有些硬的时候加入剩下的砂糖和玉米淀粉，再打一会提起打蛋器蛋白呈现出三角尖，然后再用一档打五圈，让大气泡出来，就ok啦。

2. 第2步.

   把水和油都倒入蛋黄里，然后低粉过筛，用打蛋器从最终看一档搅拌均匀，倒入15g砂糖用打蛋器继续搅拌直到砂糖全部融化

3. 第3步.

   倒入红茶粉末，翻拌均匀，

4. 第4步.

   这个时候用蛋抽挑起蛋白看一下蛋白的状态，蛋白如果软并伴有大气泡就表明蛋白霜状态不好，这个是决定戚风好坏的很重要的原因，

5. 第5步.

   取三分之一蛋白拌匀，把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，倒入模具，烤箱调到170°，进烤箱烘烤35分。

6. 第6步.

   出炉，20厘米高摔一下，防止塌，倒扣晾凉，然后脱模。