茄子土豆去皮，切成滚刀块，青椒切成三角形 注:茄子切成滚刀块后，需要用少量玉米淀粉将茄子搅拌一下
调酱汁:一个小碗里面加半碗水，依次放入盐，味精，白糖，鸡精，一小勺老抽，水淀粉，搅拌均匀备用
下油锅:油锅烧至5成热，放入茄子块，炸至金黄色捞出控油，然后再放入土豆块炸至金黄色捞出控油，最后将炸过的茄子块、土豆块还有未炸过的青椒一起再次放入油锅中复炸半分钟捞出控油
锅留底油，葱切片，姜切丝，蒜切末，一起放入锅中爆香，加入调好的酱汁，待酱汁翻炒变浓稠后放入步骤3中的茄块、土豆块、青椒块，翻炒上色入味即可出锅（大约一分钟）
