昨天参加某农场年会，拿回好大一条清水鱼，就让老爸做了拿手的酥鱼，我记录了过程。
超大一条野生清水鱼，头部烧鱼头豆腐煲，身子用来炸酥鱼，香香脆脆，比烧汤的好吃多啦！
剐去鱼鳞，清理好内脏，切下鱼头，鱼身子切成小块。
在热油锅的时候，准备好酥鱼酱汁：味极鲜酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香粉搅拌均匀，备用。
油锅烧热后，放入鱼块，用大火油炸至鱼块酥脆。因为鱼块是湿的，要炸至酥脆需要一会儿时间，油不要太少，油温不能太低，差不多都是大火。 油炸过程中不要经常搅动鱼块，以免鱼块破碎。
炸好的鱼块要马上放入酱汁中滚上一圈，鱼肉经过油炸，组织酥松，趁热放入酱汁，鱼块很容易入味。
鱼块全部炸好，浸泡过酱汁即可装盘开吃。 鱼肉切小块些，更容易炸至酥脆，而且鱼骨鱼刺也会炸得酥脆，完全不怕卡喉咙里。