化学发酵4：橙子磅蛋糕

化学发酵4：橙子磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   处理橙子、做果子露： 一只大点的橙子榨汁（无果肉）。 另一只切6mm厚圆片，放入橙汁（80－100克），加30克糖，小火熬至橙子变透明，关火，拿出橙片。橙汁即为果子露。

2. 第2步.

   黄油提前室温软化。 用电动打蛋器打1分钟至顺滑，分两次加入细砂糖，每次高速打2分钟，共4分钟。体积变大。 这步很重要。打好黄油是做好磅蛋糕的关键。

3. 第3步.

   分四次加入蛋液，每加一次蛋液后都用最高速进行打发2分钟。 加入香草精后再次打一分钟。 打好的黄油糊体积变大，蓬松。

4. 第4步.

   低粉和泡打粉拌匀，过筛3次，放入黄油糊里，用刮刀用小嶋法翻拌30次消除干粉，然后再搅拌60次，至面糊光亮细腻。 目的是起一定的筋度，成品会有弹性。

5. 第5步.

   加入模具，不用抹油。165-170度烤10分钟后，放入橙片，再烤50分钟。 拿出后，趁热刷果子露，边缘要多刷几次，防止干硬噎人。 晾凉回油更好。