MUMU的卤牛肉~~小伙伴们收藏起来啊~~~ 用料： 牛腱 1-2条 香料： 八角（又名大料） 1个 沙姜（又名三柰、山柰） 1片 桂皮 1段 草果 1个 香叶 2-3片 花椒 一小把 陈皮 一小片 姜 一小块，切片 葱 3-5段 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 冰糖 1-2块 可选： 罗汉果 1小块皮，3-5粒籽 丁香 2-3粒 小茴香 一小撮 干辣椒 依个人喜好 肉豆蔻 半个-1个 白蔻 1个 甘草 1小片 工具： 煲汤调料球或纱布袋 1只 做法: 1：准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球。 2：用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。 3：放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮10-15分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。 4: 同时可准备牛腱 5：牛腱洗净，横切成2-3块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。 6：焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥。 7: 牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水） 8: 烧开清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火15分钟，再转小火焖煮20-30分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力），再慢煨30-40分钟。 9: 关火，捞出葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10小时）。冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。