自从到了冬天，做吐司很少再用冷藏发酵的方法了，因为面团要回温太慢了，工作日没有那么多时间去等，不如直接法麻利。
在20℃以下的室温里，我会更习惯把液体加热后再揉面，只要把面团的基础温度提高几度，发酵速度就会嗖嗖上涨。
比如打好的豆浆，蒸好的南瓜搅成泥，带着足够的温度，都非常适合揉冬天的面团。为了改善直接法吐司的口感，我会选择加入一些柔性的因素，比如酸奶，蜂蜜，淡奶油，奶酪。
另外，为了加快发酵速度，揉面时会适当增加糖量，给酵母多一点养分。适量而已，成品吃起来没有明显甜味。
建这个菜谱来记录一下这些小技巧，给冬天做面包的厨友做个参考。今天正好揉了有南瓜奶酪的面团，就起了这个名字，步骤图下次再补吧٩( 'ω' )و
除黄油外混合好，揉成光滑面团，面筋扩展。注意，南瓜泥是热的，牛奶和奶酪也是热的。
加入黄油揉到可以拉大片指纹膜的程度
揉成团进行初发酵，约1h~1.5h。发完后排气，中间发酵30min。
称重分割，滚圆擀卷，松弛15min，再擀卷入模
保证湿度温度，末发酵约1.5h~2h，可表面喷水，入预热好的烤箱最下层，180℃40min，完成。
液体材料和分量可以自行调整，看面团状态。水分多的话最后烤出来就有点爆炸……