作为一个北方人，却对竹笋有着蜜汁热爱。南方盐渍的笋干，充分保留了笋的脆嫩，终于可以一年四季都吃到笋了。
笋干提前24小时泡发。我用的是盐渍的半湿笋干，泡的时候要多换几次水，充分洗干净表面的盐分。
准备葱段，姜片，花椒数粒，八角一枚，香叶一片，干辣椒适量，根据个人口味定。因为不太吃辣，所以只用了两个干辣椒，有一点点辣味就好。
排骨提前12个小时在冷藏室解冻，这种低温缓慢解冻的方法，最有利于肌肉细胞的复水，口感会比较好。然后用清水洗干净。
排骨冷水下锅，煮沸几分钟，焯去血沫，捞出。
焯水的空挡可以把笋干切段。建议把笋干顶部的嫩笋尖单独留着，下锅晚一些，这样不会炖的太烂。
在凉油锅中加入适量冰糖，白糖亦可，小火搅拌，炒糖色。一方面，可以给排骨上色，另一方面，甜味有提鲜的作用。 糖色炒好后加入排骨翻炒，下入葱姜花椒辣椒等，继续翻炒，同时淋入适量料酒。 待炒出香味，加入切好的笋干加入翻炒均匀后，加入适量老抽，生抽。
加入热开水，开水以没过食材1-2cm为佳。大火煮开后，盖上锅盖小火慢炖。切记，一定要加热水！此时你就可以闻到满屋的飘香了。笋尖可以在最后15分钟再丢进锅里炖。 小火慢炖45分钟后，加入适量食盐，搅匀，再炖5-10分钟即可享用。
一锅喷香的笋干烧肉就做好了！开吃！
其实笋干适合跟富含油脂的食物一起炖，吸饱了油脂的笋干，可以把它独特的香味发挥到极致，而同时，肉也不会显得过于油腻。因此，如果能吃肥肉，可以在排骨里加几块五花肉，味道会更好。