儿子放假，要我带他去吃德国烤猪肘。网上参考多个菜谱，看着也不难，决定自己学着做，买了个2斤多的前肘不到30元，前肘肉多，比后肘稍贵。电压力锅炖了40分钟，烤箱烤20分钟烤好上桌，外皮焦脆，满满胶原蛋白，满口留香。一个肘子量大够吃两顿的，健康又经济。
前肘洗净，焯水。佐料和猪肘进电压力锅煮40分钟。不同的锅时间不同，一定要熟而不烂，炖烂就没法烤了。
锅内捞出肘子，此时肘子已经熟了，冷凉沥干。
少许老抽和橄榄油混合，刷在肘子的外皮上。
进烤箱，180度，上面单开，20分钟。不同烤箱温度时间可能不同，过几分钟就看看。20分钟时间到，拿出来想翻面，背面没什么皮，而且边缘已经焦了，猪皮和烤鸭的外皮味道很像了，没有必要继续烤了。
脱骨切块，喜欢味道重的，放一碟盐或烧烤蘸料蘸着吃。
1有建议先在生肘子上滑几刀，好入味不变形。但猪皮厚我实在切不动，有快刀力气的可采用。
2要炖得熟而不烂。烂了没法烤。
3烤时，勤看着点，不要烤焦了。