扣肉（炸胡椒底）

扣肉（炸胡椒底）的做法步骤

1. 第1步.

   把米粉子和瓶装剁椒拌在一起拌匀

2. 第2步.

   选带皮夹心五花肉，焯水，放进高压锅，加入盐、生姜，出气五分钟。结束后剩的汤汁待用。

3. 第3步.

   中火烧锅，不用油，放一勺白糖一锅底的酱油。把肉皮向下放在锅里精酱，让皮上色。然后翻面，给肉所有面上好色。快烧干的时候，把高压锅里的汤汁加一点进去继续烧，关盖烧大约5-10分钟。烧到只剩一点点汤汁，连汤乘出。放冷却。

4. 第4步.

   锅中放油，多放，把拌好的剁椒米粉子放进去炒，如果太干就加一点点水。炒一会儿到半熟即可。

5. 第5步.

   待肉完全冷却后，切薄片，在碗底放两片姜薄片，肉片皮向下整齐摆放入碗中。

6. 第6步.

   把前面炒好的半熟的炸胡椒填在碗上方压实。然后放入高压锅压，出气20分钟（或蒸一小时），就做好了。拿出来时碗上面放个盘子，一起倒扣过来，美味的扣肉就可以吃了～