虾爆鳝

虾爆鳝的做法步骤

1. 第1步.

   1.黄鳝去骨，背面剁松，切成菱形状。水中加黄酒，葱姜烧开，倒入黄鳝过水，在用冷水洗干净外面。加干淀粉拌匀即可

2. 第2步.

   2.虾仁去筋，用盐，黄酒蛋清稍许腌制后待用。

3. 第3步.

   3.油锅加热到6-7成，加入黄鳝炸至金黄，捞出，再次复炸一次，沥干油备用。

4. 第4步.

   4.虾仁加油快速滑炒，捞起备用（留油在锅内）

5. 第5步.

   5.调制料：取一碗放入生抽10克，白糖10克，香醋10克，麻油几滴，料酒少许，水淀粉少许。油锅爆香蒜蓉，倒入调味芡汁，烧开

6. 第6步.

   倒入黄鳝和虾仁，让芡汁裹住虾仁和黄鳝

7. 第7步.

   摆盘，撒上姜丝