抹茶蔓越莓豆沙卷

抹茶蔓越莓豆沙卷的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料除黄油和盐以外，全部混合揉至扩展阶段，加入黄油和盐

2. 第2步.

   蔓越莓切碎，备用

3. 第3步.

   揉至完全阶段，可以拉薄而结实的膜

4. 第4步.

   加入蔓越莓碎粒，稍揉匀就可以了，不要揉过

5. 第5步.

   面团取出，蒙上保鲜膜，26°，发酵30分钟左右

6. 第6步.

   面团体积涨大至2-2.5倍，手指裹干粉按面团，凹出不回缩塌陷，发酵完成

7. 第7步.

   面团排气，均分成8份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，这个时候可以去称重分豆沙，同样分成8份

8. 第8步.

   松弛好的面团排气，擀圆，包入豆沙馅

9. 第9步.

   包好像豆沙包一样，之后按扁，用擀面杖轻柔擀开

10. 第10步.

    由上至下卷起

11. 第11步.

    卷好的豆沙面团

12. 第12步.

    中间切开，切记一端不要切断

13. 第13步.

    将切面向上，这个时候如果觉得短可以轻轻地拉长面团条

14. 第14步.

    卷起

15. 第15步.

    放入纸托，如果对自己的整形手法自信，可以不用纸托或者模具

16. 第16步.

    37°，湿度85%，发酵30-40分钟，轻按面团表面缓慢回弹就好了

17. 第17步.

    180°烤18-20分钟，出炉冷却