昨日的美食之韭菜炒猪肝

昨日的美食之韭菜炒猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   书中成品如图所示。

2. 第2步.

   准备原料。 我这里用的猪肝有250g，比书中份量多，其他材料也适当增加了一些。

3. 第3步.

   首先处理猪肝。 去除猪肝上的白色筋膜，用水洗净。

4. 第4步.

   切薄片后，用厨房纸吸干猪肝表面水分。

5. 第5步.

   绿豆芽洗净备用。

6. 第6步.

   韭菜理好洗净，切段备用。

7. 第7步.

   生姜一小块，大蒜一只。去皮切成碎末备用。

8. 第8步.

   将姜末和蒜末加入猪肝中，再加入1/2勺料酒和1大勺酱油，腌制5分钟。

9. 第9步.

   腌制猪肝的时候可以把综合调味料准备好。 高汤粉1小勺、酱油2大勺、蚝油1大勺、砂糖1小勺和少量白胡椒粉放在一个小碗中，搅拌均匀，备用。

10. 第10步.

    步骤8中的猪肝腌制好后，加入2大勺淀粉，拌匀。

11. 第11步.

    锅中烧热，下较多的色拉油，油量足够淹没猪肝。 将猪肝倒入，以160度的温度快速油炸猪肝，待断生后立刻捞起。

12. 第12步.

    锅中余油滤出。 猪肝放在铺好厨房纸的盘中，吸收表面多余油分。

13. 第13步.

    锅中另下适量芝麻油，油热后倒入绿豆芽和韭菜，翻炒。

14. 第14步.

    待绿豆芽和韭菜上都均匀沾上油脂，倒入步骤9的综合调味料，继续翻炒均匀。

15. 第15步.

    待豆芽炒到略有点透明，倒入猪肝。翻炒均匀即可起锅。