跟我的自然疗法营养师学的
比传统做法更简约的酵素腐乳
乐博士的酵素腐乳，在崇尚自然的美食吃货眼中，虽然历来有价无市、无处购买，却从来都是全球素美食的必选清单里的一道著名辅菜。不过，幸运的是，这道美食其实并不难做，比起传统的腐乳发酵法，酵素腐乳制作起来更加简约。
据说，乐博士的酵素腐乳，往往都发酵了几年，颜色已经转为更浓郁的褐色，吃一口则唇齿留香、回味无穷。
很多人担心腐乳的健康问题，其实，大可放心。盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，抗癌效果越好。
豆腐称好，放入玻璃瓶，加入盐，豆腐和盐的比例是25:1，不过我这次加粉盐失误了，粉盐应该多加，盐是可以多加一些没有问题的，防止豆腐坏掉。
加入酵素水，酵素和水的比例是1:1000，没过豆腐即可。
盖好盖子，盖子不要盖得太紧，松松的盖上，写好成熟的日期，放置45天。时间越久味道越香。
期间水会变浑，但是会出现不断生成的气泡（酵素活性的标志），上面出现一层白膜，白膜不用管，黑膜就挖掉，如果觉得有味道可以多加盐。
成熟的腐乳，加麻油、香油、芥花籽油、松子油都可以。