波尔多

波尔多的做法步骤

1. 第1步.

   先做红酒慕斯

2. 第2步.

   蛋白10g 稍微打发起泡 15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打发至鸡尾状

3. 第3步.

   35g梨子果泥和50g红酒隔水加热之后加入2.5g吉利丁

4. 第4步.

   55g奶油打发

5. 第5步.

   红酒加入到蛋白霜里

6. 第6步.

   淡奶油加入

7. 第7步.

   做杏仁蛋糕

8. 第8步.

   蛋黄45g 糖粉 （过筛）40g打发至偏白色

9. 第9步.

   90g蛋清 50g糖 盐1g 打发至硬性鸡尾状 和步骤8混合搅匀

10. 第10步.

    杏仁粉45g 低粉（过筛）25g 加入拌匀

11. 第11步.

    黄油20g 加入

12. 第12步.

    上火180 下火140烤15分钟

13. 第13步.

    出来了

14. 第14步.

    梨子慕斯

15. 第15步.

    加一层梨子慕斯

16. 第16步.

    一层红酒慕斯

17. 第17步.

    梨子慕斯

18. 第18步.

    蛋糕

19. 第19步.

    做焦糖淋面

20. 第20步.

    装饰