牛腱子肉洗净
做一锅清水，水开后，放一个牛腱子进入，焯烫表面变颜色捞出，一次四个都这样弄完
另起一锅，放入烫好的牛腱子，放入凉水，放入姜片，葱，香叶，花椒，八角，桂皮，大火烧开
水开后，放入料酒，酱油
小火焖煮一个半小时，加盐，再继续一个小时或一个半小时
煮好后，盖盖闷泡一夜
一夜过后，装袋子里，冰箱冷藏一天，就可以切片吃了
1、腱子肉买金钱腱最好
2、每次多做几个，放冰箱冷冻，吃的时候提前一天拿出放冷藏里自然解冻，一点不影响味道和口感
3、焖一夜后，再放冰箱冷藏一天，这步必不可少，冷藏后切出的肉片不会碎
4、调料不宜过多，会遮盖肉本身的香味
5、水放的不要太多，与肉齐平或稍微在肉之下一点就可，因为牛肉缩水很严重，而且水太多味道淡，牛肉入味少
6、肉酱好后汤汁也就剩了一大碗的量，可以装密封盒或瓶子里，放冷冻，下次酱牛腱子时倒入，每次都留下炖的汤，这就是所谓的老汤