红茶菌液浸泡和低温是腊八蒜变绿的关键。腊八蒜的绿色素是天然花青素,很不稳定,在腌制过程中会逐渐变黄变浅。
大蒜剥皮
洗净晾干
倒入酿制好的红茶菌液
低温发酵
变绿即可
二周左右就泡好了
红茶菌酿制这个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102174432/