入秋和岁末是一年中吃藕最好的时节。初秋时的莲藕，蛰伏了一整个春夏，也经历了一年中最丰沛漫长的雨季，因此口感上更加的鲜脆可口。鲜脆的莲藕最适合拿来做小炒，就比如说这道麻辣孜然藕丁。大火下锅快速翻炒几下，既不损失藕的营养，又可带出它本身的鲜甜。
将藕洗净，去皮切丁
将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用
将姜、蒜切片，备用
锅中热油，倒入豆瓣酱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒爆香
接着锅中倒入藕丁翻炒
锅中倒入孜然粉，翻炒均匀
出锅后撒上葱花
麻辣孜然藕丁就完成啦！
1. 藕切丁后要尽快焯水，防止氧化变黑。
2. 在用普通炒锅时，倒入豆瓣酱后要翻炒几次防止粘锅。