草莓慕斯

草莓慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   奥利奥饼干去掉夹心，装入密封袋，用擀面杖压碎。

2. 第2步.

   黄油隔水融化，倒入饼干碎里，搅拌均匀。

3. 第3步.

   搅拌均匀后倒入模具，压实放入冰箱冷冻变硬。

4. 第4步.

   蛋糕胚:玉米油和牛奶倒入碗里搅拌均匀。

5. 第5步.

   筛入低粉搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入蛋黄搅拌均匀。

7. 第7步.

   面糊无颗粒成顺滑状态。

8. 第8步.

   蛋白分三次加糖，打至大弯勾。

9. 第9步.

   蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，刮刀从盆子中心点下去，朝自己方向舀起，刮底刮边，同时转动盆子，重复动作。

10. 第10步.

    倒入烤盘，用刮板刮平，震盘一次震出气泡。

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱上下150，20分，取出放凉，脱模。

12. 第12步.

    用慕斯圈或者蛋糕模切割成圆形，再比模具切小一圈备用。

13. 第13步.

    芒果夹层:先把芒果去壳，用料理机打碎，加酸奶砂糖隔水融化。

14. 第14步.

    吉利丁先用冰水泡软，再淋干水分隔水融化。

15. 第15步.

    取一小部分芒果糊倒入融化的吉利丁搅拌均匀，再倒回慕斯糊拌匀。

16. 第16步.

    加入融化的黄油。

17. 第17步.

    倒入模具，放冰箱冷冻。

18. 第18步.

    切的比蛋糕模小一圈备用。

19. 第19步.

    草莓慕斯主体:鲜草莓加酸奶打汁加入白砂糖隔水加热。

20. 第20步.

    分出一部分草莓糊与吉利丁液混合，再倒回大碗里搅拌均匀。

21. 第21步.

    淡奶油打至6.7分发，可以流动状态。

22. 第22步.

    与草莓糊混合。

23. 第23步.

    接下来开始组装蛋糕，用返入模手法正面超下（见小贴士），先倒入草莓慕斯二分之一，再放入芒果夹层按一下。

24. 第24步.

    再倒入剩下的草莓慕斯，上面放入蛋糕胚压一下。

25. 第25步.

    压的时候会有气泡，用小毛刷把慕斯糊再模具壁上竖着刷两圈。

26. 第26步.

    放上饼干底轻按压实，用毛刷把边缘整理一下，冷冻过夜。

27. 第27步.

    用吹风机或者温热毛巾捂一圈脱模，把底部返过来，饼干底朝下。

28. 第28步.

    淋面:糖粉，葡萄糖浆，水放入奶锅小火加热到103度，离火。

29. 第29步.

    加入泡软的吉利丁和炼乳，轻轻搅拌均匀，加入切碎的白巧克力，搅拌融化。

30. 第30步.

    取一小部分淋面液倒入碗里加入色粉或者色素搅拌，再倒回剩下的淋面液搅拌均匀，没均质机可以过筛两遍消除小气泡，最好隔夜使用。

31. 第31步.

    淋面从中心点淋下去，离蛋糕15厘米，速度要快，最佳淋面温度25-30度。

32. 第32步.

    底边用白巧克力碎装饰。

33. 第33步.

    巧克力插件:鸡蛋用撒过面粉的保鲜膜包好。

34. 第34步.

    粘上融化的白巧克力。

35. 第35步.

    如图凝固。

36. 第36步.

    轻轻取下巧克力片。

37. 第37步.

    纸托底部先挤入点融化的巧克力，再依次摆入巧克力片围成花型。

38. 第38步.

    带巧克力凝固，取下纸托摆在蛋糕上即可。

39. 第39步.

    切面。