红遍台北的椰子鸡火锅，以重食材，轻料理为特色。只要有食材，步骤非常傻瓜，完全可以在家完美复刻餐馆的版本，而且亲手开椰子，不怕勾兑锅底和味精。它的底料只有新鲜椰青水和鲜鸡肉。椰青水生津去火，鸡肉性温补中，二者阴阳平衡。再放入椰肉、马蹄、红枣和枸杞共煮，更是滋补又养颜。
鸡腿洗净后斩小块，不喜油腻可去掉脂肪鸡皮。
1）将椰子最顶上的尖头切掉。 2）沿顶部削椰子皮。顶部表面会出现三条棱。
1）下面两种情况，选择适合您的： 如果是男士，且菜刀厚重，用刀刃猛力砍击这三条棱。椰壳破。 如果是女士，建议用一条干净毛巾将椰子上半部整个包裹起来，再用刀背以三条棱交叉点为圆心，猛敲一小圈。椰壳破。 2）小心揭开破开的椰壳，挑开椰肉，椰子水倒入汤锅。两个椰青水都倒尽，至少挖出一个的椰肉下锅。如开口太小，可用刀撬大。
以椰子壳为量器，往锅中再加1-1.5椰壳的清水，放入洗过的红枣、枸杞和马蹄，大火煮开。
煮汤同时准备蘸料。取出酱汁，小米椒切圈投入，青金桔对半切开，放入前先将汁水挤入。
1）煮开即下鸡肉，一旦再次煮开(2分钟左右)立即关火以免鸡肉过老； 2）撇去浮沫打些汤和马蹄吃，再捞鸡肉蘸酱汁吃。
1）酱汁：1人份酱汁建议用2个小米椒+3个金桔
2）鸡肉快吃完时，再烫其它食材，先烫菌菇后烫蔬菜。如有香菇建议切片
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