酸辣白菜是我最常吃的家常菜，酸酸辣辣麻麻的，不油腻还下饭，非常健康。食材调料都很家常，这种做法甚至不需要用酱油，白菜本身就有一种特殊的甜味，所以不用酱油是为了不掩盖它本身的味道。要的就是有酸有辣，味道分明的感觉，非常好做。
白菜洗净，切4cm长段；蒜瓣切碎、干红辣椒剪开备用，准备好八角、花椒。
热锅冷油放花椒、八角，炸出香味后捞出。入蒜碎、干红辣椒，出香气后立即倒入白菜转大火翻炒1分钟后淋入陈醋翻炒30秒，再洒入盐、白砂糖后翻炒至白菜断生
最后淋入水淀粉，再加上几滴香麻油装盘即可
醋溜白菜的烹饪小技巧
1、烹调加醋
在烹饪大白菜时适当放点醋无论从味道还是从保护营养成分来讲都是必要的，醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固不致外溢而损失。
2、用开水焯
平时做大白菜有时用热水烫、有时不烫，其实烹饪大白菜时用开水焯一下对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫最好是用开水。因为大白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以用热水烫大白菜一定要用沸水、不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
