玫瑰馅手撕包(波兰种)

玫瑰馅手撕包(波兰种)的做法步骤

1. 第1步.

   制作波兰种 波兰种酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。 将高粉与等量的水混合，加入酵母

2. 第2步.

   混合波兰种 用刮刀或者筷子搅拌均匀，成比较稀的面糊装。如图中状态，用勺子挑起，面糊会很快的滴落。

3. 第3步.

   波兰种发酵 盖上保鲜膜，在室温中发酵大概1-2个小时， 如果需要第二天做可以放在冰箱冷藏室低温发酵10-12小时。

4. 第4步.

   波兰种发酵完毕 室内26度左右，大概1.5小时面糊体积增大2-3倍，表面呈现无数气泡。 即波兰种制作完毕。

5. 第5步.

   波兰种与主面团混合 将主面团材料由湿到干的顺序放入面包机内 牛奶-》鸡蛋-》波兰种-》面粉-》奶粉-》糖 依次放入面包机中，选择和面程序。 执行第一次和面程序，进行和面

6. 第6步.

   加入盐与黄油 第一次和面程序完成后，加入盐和黄油(黄油稍微软化即可，不用太软)。 执行第二次和面程序

7. 第7步.

   摔打面团100次 当完成上面第二次和面程序后，面团基本出膜，如果已经出膜可以省略摔打过程

8. 第8步.

   出膜的状态 能够撕扯出现手套膜， 破开的洞口边缘光滑

9. 第9步.

   进行第一次发酵 面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵，26度左右大约1个小时

10. 第10步.

    发酵完成 面团发酵至2-2.5倍大时发酵完毕

11. 第11步.

    醒发 将面团分成16个小面团，进行醒发15分钟

12. 第12步.

    擀成牛舌状

13. 第13步.

    加入馅料 我的馅是玫瑰+黑芝麻+红糖

14. 第14步.

    对折包裹住馅

15. 第15步.

    从下往上卷起形成面卷

16. 第16步.

    摆盘

17. 第17步.

    第二次发酵 放入烤箱开启发酵功能 底层放入热水 进行二次发酵0.5-1小时左右，具体时间根据发酵情况而定，发酵至2倍大左右即可

18. 第18步.

    二发完成，预热烤箱 此时预热烤箱上火190 下火180，预热5-10分钟

19. 第19步.

    放入烤箱烤制20分钟左右 每家烤箱的脾气不同 具体时间根据自家烤箱和上色决定， 能闻到明显的香气，并且上色已经到位，就表明面包已经熟了，我给的只是个参考。 不要烤的时间太长，否则容易发硬

20. 第20步.

    烤制完毕 面包趁热刷上蜂蜜， 用手撕开，出现拉丝的状态，按下去软软的，并且能回弹，就会很好吃