歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化

2. 第2步.

   黄油隔热水融化加入，搅拌均匀

3. 第3步.

   加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀

4. 第4步.

   翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒

5. 第5步.

   白糖加入蛋清，冷藏备用

6. 第6步.

   把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩

7. 第7步.

   分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

8. 第8步.

   然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可

9. 第9步.

   把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气

10. 第10步.

    烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟

11. 第11步.

    出炉后，脱模放凉备用

12. 第12步.

    加入咖啡液混合搅拌均匀，备用

13. 第13步.

    白糖加入水煮至120度

14. 第14步.

    煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀

15. 第15步.

    加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀

16. 第16步.

    然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用

17. 第17步.

    淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用

18. 第18步.

    把蛋糕修掉边角，平均切成四片

19. 第19步.

    然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅

20. 第20步.

    接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型。

21. 第21步.

    把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上

22. 第22步.

    最后，用抹刀均匀的抹平。冷却后，切件成小块，即可

23. 第23步.

    在表面画上音乐符合即可

24. 第24步.

    成品欣赏