【酸奶冻芝士蛋糕】

【酸奶冻芝士蛋糕】的做法步骤

1. 第1步.

   饼干底：100g深色饼干，放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。

2. 第2步.

   压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。

3. 第3步.

   酸奶芝士层：15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。

4. 第4步.

   事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。

5. 第5步.

   倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g畅轻褐色炭烧酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌均匀。

6. 第6步.

   100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，分3次倒入拌好的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。

7. 第7步.

   取出做好饼干底的模具，倒入混合好的糊，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

8. 第8步.

   樱花透明层：10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。

9. 第9步.

   200g汽水摇晃并放气，直至没气。50g纯净水加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。

10. 第10步.

    取出冻好酸奶芝士层的模具，摆上泡好的樱花，再轻轻倒入一层透明层，整理好樱花的位置，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。

11. 第11步.

    脱模及完成：用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模