新疆大盘鸡. 最早是从沙湾县传出来的 所以在新疆 当地人更多的是称之为：沙湾大盘鸡 关于它的传说有很多 但能确定的是这是四川人发明的一道新疆名菜 所以严格来说 大盘鸡源于川菜 而新疆大盘鸡又分为两种 这个也是我们在去了沙湾县 吃了当地正宗大盘鸡才知道的 一种是大家最为熟知的土豆大盘鸡. 而另一种则是泡菜大盘鸡. 两种口味都非常非常的好吃 今天要与大家分享的是大家更为熟知的土豆大盘鸡.
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| 1.土公鸡 （一定是土鸡 土公鸡为佳 / 千万别用三黄鸡 三黄鸡的口感与味道非常的差！ | |
| 2.辣皮子 （新疆当地产的 分为两种 这是做大盘鸡的关键） | |
| 3.螺丝椒 （如果买不到螺丝椒 可以用一般青椒代替） | |
| 4.土豆 | |
| 5.八角、大料、花椒、姜、大葱、大蒜 |
土鸡
辣皮子
胖辣皮子
长辣皮子
螺丝椒
（没有螺丝椒，可用其他辣椒代替）
土豆
所需原材料清洗、改刀
'土公鸡剁块 大小适中
'土豆削皮 改刀 一个土豆对半切就好
'螺丝椒改刀 切滚刀
'两种辣皮子都需要事先泡水 胖辣皮子需要彻底泡软 然后剁碎
'蒜用刀稍微拍烂 用量稍多1头-1头半的蒜 炒制时分两次放入 '姜切片 '大葱改刀成两种：切段3-4段 切片丝适量
'热锅起油 油的用量稍稍大些 '把花椒、八角、大料、大葱段、一部分蒜瓣和着鸡块一起倒入锅中翻炒 '一定要保证翻炒鸡块的时间 不能着急 耐心的把鸡块中的水分炒干 这样鸡肉才更香
'鸡块在翻炒的差不多时 依次放入： 料酒、剁碎的胖辣皮子、豆瓣酱、少许糖、少许醋、适量生抽、少量老抽、盐、鸡精、
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'再加入开水（记住一定是开水 炒菜中加的水都必须是开水 不能是冷水） '最后把大块土豆平铺在锅中 盖上盖 大火转中火闷烧
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在汤汁烧的差不多时 土豆已完全软糯 把土豆夹出 放入盘中 用小刀切成小块 铺于盘底
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挑出烧烂的佐料 这样盛盘时才更美观 锅中开大火收汁 同时依次放入： 改刀后的长辣皮子、另一部分蒜瓣、螺丝椒、大葱片、
最后尝味 出锅装盘
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一盘老少皆宜的'沙湾大盘鸡 完成！
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最后
想要再重点说一下土豆的烹制
可能我们常见到的大盘鸡制作方法是
土豆改刀小块 炒完鸡块后加水放入 一起烧煮..
而我是直接对半切大块 放在鸡块之上 完全靠焖熟
这是在新疆时跟厨师学到的
个人来说 非常赞同这种的焖煮方法
优点在于：
1.家里用的锅都不够大 这样很好的解决了翻炒困难这一问题
2.这样处理土豆 更大优处在于 土豆在焖煮过程中不会“黏汤” 菜品装盘时更美观 同时口感更好！