“三鲜豆皮”是武汉的早餐。
正宗的“三鲜豆皮”，“皮”是要用绿豆桨+米浆混合煎出来；“三鲜”要用香菇、瘦肉、笋炒制。
我觉得麻烦，就有了这么一个改良版。改良的主要是“皮”的部分，也很好吃。
糯米泡一夜，泡到用手能捏碎的程度。
纱布包裹蒸屉，放入蒸锅。
泡好的糯米均匀的铺在纱布上，大火转小火蒸25分钟。
蒸糯米期间，瘦肉切丁，用生抽腌制15分钟；香菇、豆干、榨菜切丁；锅内倒油，先炒肉，肉变色后放入菜丁。炒两分钟倒少量的水，放生抽、老抽、糖稍微炖一会儿，炖到汤汁还剩一点的时候，盛出备用。
鸡蛋打散，大的白鸡蛋用4个，我用的很小的土鸡蛋，用了7个。
煎蛋皮，蛋皮要摊的大一些。先倒2/3的蛋液煎熟，再倒入剩下的1/3蛋液，把火关到最小，趁蛋液没有完全熟时放入蒸熟的糯米。
蒸熟的糯米摊在蛋皮上摊匀。
倒入事先炒好的“三丁”，撒葱花。用锅铲切成块。
完成！
1.榨菜是“点睛之笔”，不能少。
2.炒的“三丁”要比平时炒菜的口味稍重一点，因为糯米和蛋皮是没有味道的。
3.最后倒入的1/3蛋液不能煎熟，一定要在流动的状态下把糯米铺上，糯米铺上后再开火煎熟，这样糯米就能很好的跟蛋皮融合。