吃过很多地方的猪肝，但是就是感觉南方人炒的猪肝比较好吃，当然是有秘方的，这个㊙️方只有我知道(҂⌣̀_⌣́)哈哈，不相信按我方法做保证又脆又嫩，好吃的不行不行的。
猪肝切成薄片，用清水揉捏多洗几次去血水，然后沥干水份。
生姜跟大蒜头切粗碎，放入沥干水的猪肝里，加适量的盐，少许的老抽，一点点五香粉，一勺的料酒，一小撮的食用小苏打搅拌均匀腌半小时。冬天半个小时，夏天十五分钟。
腌好后，准备烹饪这道菜的时候，加少许的地瓜粉或者生粉搅拌均匀。
锅里加水大火烧开后，把腌好味的猪肝倒入水里氽下，颜色发白立即捞起，这个过程非常注意，如果时间长了猪肝就会发硬，特别影响口感，在水半开的时候不要等到全开马上捞起来。我就是如图这个样子捞起来的。氽好的猪肝如有腌制的蒜粒和生姜弃之不用。挑捡干净。
准备的辅助材料，大白菜的叶子不要用。生姜片是必须要用的，干红辣椒，洋葱，蒜苗。
锅里放适量的油，比炒菜多一点油量，食用油热熟后，放入生姜用中小火放干辣椒炒出香味后转大火加入猪肝爆炒一下，不要超过一分钟然后装起。剩下的底油加入辅助菜加盐爆炒半分钟后加入猪肝爆炒，加少许老抽，一勺料酒，少许白砂糖，入盘前加适量的白砂糖翻炒一下立即起锅。
成品做好了，没有拍摄好，因为都是热气，所以有些模糊。
这是爆炒猪肝，火力要足，时间要短，才会又嫩又脆。