70%中种冷藏北海道吐司基础。
【2个450g吐司材料】：
中种面团:高粉350，干酵母5，蛋白75，牛奶159（145+14）
主面团:高粉150，糖70，淡奶油110，盐6，黄油40
其它：多加14g牛奶于中种（粉量0.7的牛奶）
共添加20g粉类：
1/5 绿色面团：抹茶粉4g+2g水
1/5 原色面团：高筋粉4g
3/5 红色面团：红曲粉4.5g+高粉7.5g
蔓越莓干60g（稍稍剪碎）
| 【1个450g吐司材料】 | |
| 中种面团：高筋粉175g、干酵母3g、鸡蛋白37g、牛奶80g（73+7） | |
| 主面团：高筋粉75g、糖35g、淡奶油55g、食盐3g、黄油20g | |
| 其它：抹茶粉2g+水1g、高筋粉2g、红曲粉2.2g+高筋粉3.8g、蔓越莓干30g（稍微剪碎） |
提前一到两天准备中种面团。混合中种面团的所有材料，揉成团（厨师机2档2分钟+5档8分钟），密封放入冰箱冷藏低温发酵17-36个小时。面团大约成2倍大小。（冬天我一般提前2个晚上做中种。）
取出发酵好的中种面团，剪成小块混入主面团材料（除盐和黄油），厨师机揉面（2档2分钟+6档8分钟）至出厚膜。包入盐和黄油，收口朝下放入揉面桶，再揉面（2档2分钟+6档8分钟）至差不多出手套膜。
将揉好的面团分成1/5、1/5和3/5的三个面团。两个1/5的小面团分别包入2g抹茶粉+1g水和2g高筋粉、3/5的大面团包入红曲粉2.2g+高筋粉3.8g。把这些后加入的粉类揉均匀。我一般采用厨师机高速2分钟混合干粉，手工甩揉至颜色均匀，确认出手套膜。（红色面团揉至不见干粉后包入蔓越莓干一起揉。）再把每个面团平均分成2份，整圆，盖上保鲜膜等保湿室温静置醒面15分钟。
6个面团按红、白、绿、红、白、绿的顺序分别擀成牛舌状，再如图卷起。再静置醒面15分钟。（擀成牛舌状后把周边的小气泡都要用手指压破排气后再卷起。）
先取一个红色面团卷压扁擀开呈10cm左右宽度的牛舌状，卷起，约2.5圈。
再擀开白色面团卷呈10cm左右宽度的扁片，刷上薄薄一层牛奶，包在红色面团卷外围一圈。捏紧收口。最后用同样的方法操作绿色面团，包在最外围一圈。成品如图。 然后再重复以上步骤操作剩下的3个面团卷成如图状态。
卷好一个就排入一个到吐司盒。跟长边平行排入到吐司盒正中，两个卷正好组成一个“一一”字。
放入38℃提前预热好的发酵箱，发酵至8-9分满。
盖上吐司盒盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，烘烤。温度时间请按自己平时烤吐司的就可以了。从烤箱取出后马上脱模，然后再网架上晾凉。晾至手温后可以放入密封盒等保存。但切片一定要完全凉透后再切。
切片效果。
切成西瓜造型。
满满一大盆！简直可以以假乱真的“西瓜”！🤣超级受小朋友欢迎。