在大阪的一间料理学校的open campus 那儿的料理老师介绍了几个做汉堡肉的小秘招，譬如怎么让TOP的芝士片完美融化。煎制的时候 其实有一样东西可以代替锅盖 并且比锅盖更好用哦！最后的Tips里会提到，哦…忘记说了 这次的汉堡肉配米饭 S先生 和我的S小姐 很喜欢😘
| 牛绞肉 猪绞肉 | 共300克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 牛奶 | 一大勺 |
| 面包糠 | 30克 |
| 面粉 | 少许 |
| 盐 胡椒粉 料酒 | 少许 |
| 日式蔬菜高汤粉（可省） | 少许 |
| 红酒 | 两勺 |
| 芝士片 | |
| 酱汁用红酒 | 两大勺 |
| 酱汁用番茄酱 | 两大勺 |
| 酱汁用糖 | 一大勺 |
| 酱汁用日式酱油 | 两大勺 |
洋葱 切碎 用少许黄油 炒熟 晾凉 备用
2/ 牛绞肉 猪绞肉 混合 放入 晾凉的洋葱碎 牛奶 面粉 面包糠 鸡蛋 料酒 盐 胡椒粉
3/ 一定要充分混合 用手像肉面团一样混合 使肉馅儿上劲 蒙上保鲜膜 放入冰箱冷藏 片刻
4/ 冷餐后的肉馅儿 取一半儿 在两个手之间来回摔打 整形成椭圆的肉饼 去除肉饼中的空气 煎的时候不会碎
5/ 300克 可以做两个肉饼 6/平底锅 加热放少许色拉油 放入两个肉饼 首先 单面中小火煎3分钟 ，翻面 盖上锅盖 再中小火3分钟 ，开盖儿 翻面 再小火3分钟，再翻面 倒入两勺红酒 盖上锅盖儿 再中小火3分钟（如果喜欢可以在最后三分钟 在肉饼上放上芝士片），全程 根据肉饼颜色调整火的大小。
7/此时 可以做浇在肉饼上的酱汁 把所有的酱汁调料混合 在小锅里 加热到煮沸即可。可根据个人喜好调整盐糖的比例。
下面我来说说 前面提到的小妙招：
1/ 第六步 煎制的时候用的锅盖 其实可以换成 锡纸，将锡纸剪成平底锅尺寸同等大小的圆 代替锅盖直接盖在肉上 可以更充分的加热 如果此时放上芝士片 融化会很完美。
2/ 再说说我自己实践遇到的问题仅供参考 煮酱汁的时候 不能煮过 煮过了会苦涩 时刻尝着味道比较靠谱
3/煎的火候 时间 只是我的个人经验 如果要判断熟没熟 可以用刀切开一点点看看