#脆皮烧肉#

#脆皮烧肉#的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉并葱姜料酒煮至七成熟(8~10分钟出肉香)

2. 第2步.

   过凉水并擦干，用牙签在皮上尽可能密地扎孔

3. 第3步.

   在除皮外的几面上抹五香粉及细盐，侧面于生抽料酒糖混合酱汁各中腌一个半小时

4. 第4步.

   锡纸紧紧包裹肉块成盒状，仅露出猪皮，将腌料倒入盒中，皮上抹白醋、少量苏打粉、细盐，腌两小时

5. 第5步.

   倒出腌料，皮上铺粗盐(海盐，约0.3cm) 烤箱预热220℃烤制40分钟(可同时烤红薯) 去除盐层，200℃直至表皮略微发黑(15~30分钟)，取出刮去黑色部分

6. 第6步.

   晾凉后(冰箱过夜)切件(皮朝下，切到皮时垂直按压刀背)，加热蘸甜辣酱食用