一尾活色生香 一口老早味道
银鲳鱼，肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。而夏季食用含有丰富的不饱和脂肪酸的鲳鱼，对高血脂、高胆固醇的人更有降低胆固醇的功效。
在沿海一带，尤其是江浙沪一代的食客来说，葱油鲳鱼的做法最为盛行。就拿老字号新雅来说，其在上世纪三十年代开创并流传至今的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰，成为了许多人舌尖上的童年记忆。
鱼洗净后斜着划三道口。
在鱼身上抹盐，放上葱姜丝，加入料酒腌制15分钟。
蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入中层，蒸10分钟。
蒸鱼的同时切葱，调鱼汁：蒸鱼豉油，醋，糖混合。
蒸好的鱼去掉葱姜丝，倒掉蒸出的之水。然后倒入鱼汁，洒上葱花。锅里热油，均匀的淋在葱上即可。