家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼去鱼线、洗掉黑膜收拾干净，本来想用罗非的，可惜冬天罗非不好活，所以没有卖的，罗非刺少，还可以选择黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼等等，尽可能的选择肉厚刺少的鱼，吃起来方便

2. 第2步.

   从鱼尾下刀，沿着主骨把鱼肉片下来

3. 第3步.

   再沿着鱼腹上的大刺把鱼腹上的肉片下来

4. 第4步.

   片好的鱼肉待用

5. 第5步.

   斜刀切鱼肉，第一刀不断，第二刀断，切成蝴蝶片

6. 第6步.

   片好的鱼肉加淀粉、姜片、盐腌上，鱼肉的味主要是靠这一步，所以一定要让鱼肉腌透入味

7. 第7步.

   下面是炼油，主要是用干辣椒和麻椒，没有麻椒的话可以用花椒代替。

8. 第8步.

   热锅下油，差不多是平时炒菜的4倍油量，小火加热，油热后下麻椒和辣椒小火煸脆

9. 第9步.

   郫县豆瓣酱剁碎，剁碎是为了不让大片的辣椒皮影响到吃鱼，还容易贴在牙上，哈哈哈

10. 第10步.

    炼好的油盛出，留点底油和少量辣椒继续加热，下豆瓣酱和姜、葱煸香，炒出红油

11. 第11步.

    加水煮开

12. 第12步.

    夹鱼片滑到汤里烫熟，时间不能太长，1分钟左右，时间长了鱼肉就老了

13. 第13步.

    大碗里铺上生菜，也可以用豆芽或别的菜，根据个人喜好决定配菜，也可以不用

14. 第14步.

    把氽鱼肉的汤倒到碗里，码上鱼片，然后加热之前炼好的油，浇到鱼片上，滋啦一声大菜上桌，非常下饭，味道棒棒哒

15. 第15步.

    剩下的鱼头和鱼骨可以做道鲜美的鱼汤： 鱼头劈开，鱼骨剁段

16. 第16步.

    热锅下油，放姜片稍煸，下鱼，加白酒去腥，莫西莫西的大铁锅有个缺点就是会粘锅，通常都不用大铁锅煎东西，尤其是煎鱼

17. 第17步.

    鱼块变色后加热水，千滚豆腐万滚鱼，要想鱼汤浓稠就要大火滚，烧开后大概滚个5-10分钟，看到鱼汤白了就可以了，赶着吃饭，喜欢汤浓的就继续滚，鱼肉不怕滚。莫西莫西的大铁锅有个优点，就是受热均匀，尤其是熬汤和炖菜。

18. 第18步.

    滚的就跟牛奶一样白，很有食欲，加盐调味，关火出锅