白芹是江苏溧阳的特产，现在很多地方都容易买到。这种细细长长、长着鹅黄色嫩芽的冬季时鲜，通体洁白、质地清脆，味道也比一般的西芹、水芹更温和清香，堪称蔬菜界的白瘦美。白芹最常见的吃法就是加豆干、肉丝一起炒，或者焯水后加盐、生抽、芝麻油凉拌，是属于烹饪起来十分简单、却非常美味的家常小菜。
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白芹炒豆干： 350克白芹切5厘米长段，200克豆干切条；
150克猪肉肉丝加适量盐、料酒、淀粉抓匀，过热油捞出；
另起油锅，下姜丝煸出味，加白芹翻炒到半熟，再下豆干、肉丝翻炒，然后加一点红椒丝，最后撒上盐炒匀，即可出锅。
凉拌白芹： 400克切段白芹过沸水汆烫，沥干水分；
加适量盐、生抽、芝麻油拌匀，再点缀一点香菜即可。