廣東話: 「係屋企做暖笠笠、香噴噴既煲仔飯, 真係好簡單! 仲完全冇黏底添!」
在家裡做暖呼呼、香噴噴的煲仔飯真的好輕鬆容易! 而且完全不黏鍋!
做煲仔飯, 只要有耐心, 多操作幾遍, 都能做出令人垂涎三尺、焦香撲鼻的鍋粑。(香港會叫它做飯焦。)
視頻的序述方式, 希望能令你更易掌握火侯和時間。一看就學會。
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| 醃鹹豬肉 Dry Rub Marinade | |
| 五花肉/三層肉 | 一台斤 600 g |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 細鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 煲仔米飯 The Rice (份量足夠2人食用) | |
| 泰國米 | 六兩 (1.5個量米杯) 225 g |
| 水 | 2個量米杯 320ml |
| 食材 Topping | |
| 鹹豬肉 | 1/3-1/2份 200-300g |
| 綠花椰菜 | 200g |
| 薑片 | 4-5片 |
| 煲仔甜醬汁 | |
| 熱水 | 兩湯匙 |
| 糖 | 兩茶匙 |
| 生抽 | 兩茶匙 |
| 老抽 | 一茶匙 |
| 蠔油 | 一茶匙 |
| 芝麻油 | 半茶匙 |
三個視頻都保留詳細醃製鹹豬肉的畫面及描述。
香港賣煲仔飯的店門口都會把洗好的米放在瀝水籃中, 等待客人上門。他們並不會浸泡米粒。 不用泡米。洗好後瀝乾水份備用。 做煲仔飯, 用泰國米比較好。 或者說, 用長身米比較合適。
在鍋中塗上少許的熟油。 熟油的意思是有加熱過的油, 如炸食物餘下的油就是了。
這次, 煮沒帶太多水份的食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 煮出來的飯是乾爽又粒粒分明的。如臘腸、臘肉、臘鴨等, 都是用這個比例。 但當煮豆豉排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等, 水量就需減至1.75杯水。
(重點!!!) 大火把水燒開, 加入洗好的米, 略為舖平, 加上薑片, 蓋上鍋蓋。 調至中小火。 計算時間, 從這一刻開始。
3分半鐘後打開蓋。已形成飯眼的情況。但仍有一些水分。
舖上綠花椰菜及鹹豬肉。 蓋上鍋蓋, 調至小火。 花椰菜可以炒或汆水煮熟。
第一輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約5分鐘。 慢慢來, 小心燙手, 每次從左右側握緊鍋子, 再慢慢轉動。
(重點!!!) 把鍋子放好, 以湯匙在四周淋上少量熟油, 油會順勢滲至下方。熟油能令米粒酥香而又不巴鍋。
第二輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約4分鐘。 再把鍋子放好。開最大的火, 火能覆蓋鍋身更好, 40秒即關火。 鍋邊會透出大量水氣, 鍋內會有啪啪的聲音, 沒聞到焦味沒關係, 關火後會繼續加熱的。 聞到焦味的話, 就需馬上關火。 燜著不要打開鍋蓋, 靜置15分鐘後即可食用。
在等待的時間, 是足夠準備煲仔甜醬汁及多炒一兩個菜。 熱水能令糖快速溶化。份量少就不開火燒了。如你做的量多, 可燒一燒, 令醬香燒來, 會更香。
豆豉涼瓜炒肉片也跟著上桌。
食用時淋上煲仔甜醬汁。 放心, 在鍋中的肉一定會熟透的。
飯粒乾爽、鬆散又粒粒分明; 垂涎三尺、焦香酥脆、透出金黃色的鍋粑。 在家裡做暖呼呼、香噴噴的煲仔飯真的好輕鬆容易! 只要有耐心, 你也可以的。來挑戰挑戰吧!
完成
操作時間表下載:
1. 在操作的過程中, 手機先設定好時間, 時間觀念會更清晰。
2. 視頻中用的是很一般的陶鍋, 鍋口內圓16公分鍋,高9公分, 容量是1.5公升。
3. 什麼鍋都可以燒的, 多做幾次就知道如何調整火侯和時間。
4. 熟油的意思是有加熱過的油, 如炸食物餘下的油就可以用在這裡。
沒有的話直接用未加熱的食用油。
5. 煮沒太多水份食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 如臘腸、臘肉、臘鴨等
6. 煮有很多水份食材, 1.5個量米杯米, 1.75杯水, 如豆豉排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等
7. 份量足夠2人食用。