波兰种吐司

波兰种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰酵头的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜，放在室温或者冷藏发酵

2. 第2步.

   发酵至表面有很多小气泡，内部挑起呈现网状结构 注意：波兰种的发酵只看状态，不看时间

3. 第3步.

   将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至面团光滑

4. 第4步.

   加入黄油和盐继续揉至完全扩展，可以拉出有韧性的薄膜

5. 第5步.

   放入容器盖上保鲜膜，放在26-28℃的环境中进行基础发酵

6. 第6步.

   发酵至2倍大，手指沾粉戳孔不回弹或缓慢回弹，不塌陷

7. 第7步.

   取出发酵好的面团，轻按压排出大气泡 ，将面团分成三等份 ，滚圆松弛15分钟

8. 第8步.

   取松弛好的面团，第一次擀开成牛舌状，翻面卷起，再松弛10分钟，第二次擀开拍去气泡 ，自下而上卷起成圆柱形 ，捏紧底部，放入吐司盒

9. 第9步.

   放在温度36-38℃，湿度75%的环境下发至八分满

10. 第10步.

    放入预热好的烤箱底层，180℃上下火，35分钟 根据烤箱温度8-10分钟上色后加盖锡纸 出炉轻震脱模冷却即可