和虾皮、紫菜等海产干货一样，干贝（也叫元贝、瑶柱）也具有给菜肴增味提鲜的效果。扇贝的闭壳肌经过长时间的晒制，水分完全脱去，大量的氨基酸和核苷酸紧锁其中，这让干贝具有‘天然味精’一般的浓郁鲜味。今天这道小饼，利用干贝天然调料的特性，结合豆腐和西芹，口感软嫩，虽然没有加其他调味，但味道特别鲜美，相信小宝宝一定会吃得特别带劲。
干贝用温水提前浸泡3个小时以上。
变软后，很容易就可以撕成细丝。
豆腐切小块。 豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，效果类似。
冷水入锅，水开后焯约2分钟，去除豆腥味。
捞出后，用勺背压碎。
洗净的西芹切成小丁。
加入豆腐里，倒入干贝丝、蛋黄和玉米淀粉。 淀粉（生粉）可以增加粘性，更容易煎成饼状。
把食材充分混合均匀。
取适量泥糊置于手心，整成小圆饼状。 依次做好剩余的小饼。
热锅少油，把小饼放入锅中。
小火煎至底部定型后，翻面。 如果铲子不好翻面，可以借助一双筷子，会更容易哦。
煎至两面金黄后，即可出锅。
开动吧~