在我们家乡家家户户都会有红糟，用红糟制作的食物都是色香味俱全的。红糟产于福建，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟可以调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
红糟炒花蛤是我特别爱吃的一道菜，经常出现在我们家的餐桌上，也不失为一道招待客人的菜品，制作起来非常简单，非常下饭。
继续用我的九阳轻奢炒锅制作。
准备好需要的食材。
用菜刀把蒜拍碎，切3片姜片。
开火，热锅加食用油，待油稍热，把姜片和蒜放入锅内，煸炒出香味。
倒入清洗沥干水后的花蛤，翻炒片刻。
加入红糟，炒至红糟散开。
然后往炒锅内浇入料酒。
继续用铲子翻炒。
加入少量温水，翻炒均匀。
待花蛤差不多都张开嘴，放入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
装盘趁热撒上少许葱花。
一道非常下饭的红糟花蛤。
成品图。
成品图。
买回来的花蛤可以放在淡盐水中吐吐沙子，然后清洗干净。
花蛤不宜炒太久，以免影响口感。