清炖狮子头

清炖狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   准备鸡汤食材（可随意）

2. 第2步.

   首先炖一锅鸡汤（不能放盐哦）

3. 第3步.

   准备狮子头食材，干贝不需要泡发。

4. 第4步.

   将肉先切片

5. 第5步.

   再切丝，然后切成石榴籽大小的粒。

6. 第6步.

   随便剁剁即可，狮子头最重要的就是对肉的处理，要细切粗斩，就是说切的时候要细细的切成小粒，粗粗的剁剁就行，切忌像剁馅那样剁成糜，那样就成丸子啦！

7. 第7步.

   葱姜切碎加入开水，用擀杖捣一捣，使姜葱汁充分析出，放凉备用。

8. 第8步.

   将马蹄切粒，和肉粒差不多大小。

9. 第9步.

   肉馅放入大碗，加料酒、生抽、胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌。

10. 第10步.

    加入葱姜水继续朝一个方向搅拌，水分次加入。

11. 第11步.

    加入蛋清和马蹄继续搅拌。

12. 第12步.

    用手抓起来往碗内反复摔打上劲，或朝一个方向使劲搅拌。

13. 第13步.

    鸡汤也炖好啦

14. 第14步.

    滤出鸡汤，鸡汤稍多点，开锅后关小火，鸡汤要微沸，千万不要沸腾，会将狮子头冲散。

15. 第15步.

    手抹油

16. 第16步.

    抓适量肉馅用双手来回轻轻摔打，也就是来回倒，很容易就圆了，大小自己掌握，我用了2斤肉做了8个大的！

17. 第17步.

    慢慢放入锅中，刚下锅不要搅哦 会散开！

18. 第18步.

    放入干贝

19. 第19步.

    放入切成丝的金华火腿

20. 第20步.

    狮子头会慢慢浮起来

21. 第21步.

    在上面盖上白菜叶子，这样浮起的狮子头可以受热均匀。

22. 第22步.

    盖上盖炖3～4小时，记得用最小火，保持微沸即可，切忌用大火。个头小的话炖2小时就行！

23. 第23步.

    出锅前将白菜叶捞出，烫点小油菜即可上桌。

24. 第24步.

    成品