金桔，秋冬里常见的水果，那一个个金灿灿的小果子在萧瑟的冬季看着特别明朗。有人把这个小果子称作黄金果。
金桔性温，味辛,甘，酸，行肝，胃经，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的功效。金桔做成鲜酿酵素也是酸甜可口，将发酵后的金桔果再熬成金桔酱，直接吃，酸甜如蜜饯，冲水喝，也又成了冬季一款预防咳嗽，化痰利咽的好热饮。
和我一起动手，做起来吧！
酵素机开启净化空气。酵素桶内放水到6L刻度线，并放入800g冰糖，进行溶糖。
金桔洗净，环保酵素稀释液浸泡30分钟以上（没有的话可以用小苏打），浸泡后冲洗干净用凉开水浸泡片刻，然后切片（不要太薄）。入桶，搅拌均匀。
菌粉用200ml35-40度温水激活后入桶并搅拌均匀。
酵素桶放入酵素机，开鲜酿模式。
12小时后，每天早晚各搅拌一次。 24小时的状态，搅拌后少许泡沫，口感甜。
48小时，泡沫较多，口感甜中微酸。
60小时，丰富的泡沫，口感酸甜。
70小时，酸重，微微水果甜味。捞出金桔后将酵素液过滤后装瓶冷藏。
将捞出的金桔加入200g冰糖，大火煮沸，小火熬至微微透明感，中途加入柠檬汁。（注意，小火熬制时要不时搅拌，防止黏底或烧焦）
漂亮又可口的金桔酱，再冲一杯金桔饮，完美。
*这个配方是10L桶，用5L桶请将用量减半，2.5L桶，用量为1/4。